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プロテインベーグルのレシピ紹介。食事にもおやつにも!もちもちのベーグルがお家で作れる。

こんにちは。現役和菓子職人の高下(こうげ)です。

今回は食事にもおやつにもなるプロテインベーグルを紹介します。プロテインはソイプロテインを使用します。

ベーグルの成形作業はお子さんと一緒にやってみても楽しいです!ぜひお試しください。

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プロテインベーグルの材料と栄養素

プロテインベーグルの材料と栄養素

プロテインベーグルで使用する材料は下記の6点です。

プロテインベーグルで使用する材料(4個分)
  • ソイプロテインアイソレート:チョコレートスムーズ味:30g
  • 強力粉:100g
  • 塩:3g
  • グラニュー糖:5g
  • イースト:1.5g
  • 水:95g

栄養素は下記の通りで1個分(59g)に換算すると113kcalとなっています。

プロテインベーグルの材料と栄養素

プロテインベーグルの材料と栄養素

1個当たりの脂質は0.8gと、高タンパク低脂質なベーグルに仕上がりました。

プロテインベーグルの作り方

手順1
予備発酵する

予備発酵する

イースト1.5gに砂糖を1つまみ入れ、30℃のお湯を5g入れて20分ほど寝かせます。

イースト1.5gに砂糖を1つまみ入れ、30℃のお湯を5g入れて20分ほど寝かせます。

泡がポコポコと出てきます。

手順2
材料を全て入れて混ぜ、成形後発酵させる

材料を全て入れて混ぜ、成形後発酵させる

予備発酵させたところに強力粉100g、塩3g、グラニュー糖5g、水95g、ソイプロテイン30gを入れて混ぜます。

予備発酵させたところに強力粉100g、塩3g、グラニュー糖5g、水95g、ソイプロテイン30gを入れて混ぜます。

ドーナツ型に成形します。

生地を4個に分けて細長く棒状に伸ばします。めん棒で片方の端を平たく伸ばします。伸ばさなかった方の端から転がすようにひねっていきます。最後に平たく伸ばした端までいったらドーナツ状にして平たく伸ばしたところでくっつけるようにします。(写真参照)

生地を4個に分けて細長く棒状に伸ばします。

めん棒で片方の端を平たく伸ばします。

伸ばさなかった方の端から転がすようにひねっていきます。

最後に平たく伸ばした端までいったらドーナツ状にして平たく伸ばしたところでくっつけるようにします。

30分から1時間しっかり発酵させます。

一般的なベーグルであれば20分ほど発酵させれば充分ですが、プロテインが入ってタンパク質が固くなりやすいためここではしっかりと発酵させた方が柔らかくなって美味しいです。

注意
表面が乾燥しないように途中で霧吹きをして下さい

表面が乾燥しないように途中で霧吹きをして下さい

発酵させると一回り大きくなります。

 

手順3
茹でる
 

茹でる

水1リットルに対して砂糖20gまたは蜂蜜などの糖類を入れて沸騰させます(糖類を入れることによって表面にツヤが出ます)。沸騰したら表面になるほうから30秒茹で、ひっくり返して30秒茹でます。

MEMO
お湯に入れた時に浮いてこなかったら、発酵が足りないのでもっと発酵させてください

70度で1分茹でるとしっかりとした食感になります。沸騰状態で30秒茹でるとソフトな食感になります。茹でることによってベーグル特有のもちっとした感じになります。

手順4
すぐにオーブンで焼く
 

すぐにオーブンで焼く

230度に温めておいたオーブンで茹でた後すぐに約15分焼いたら完成です。

注意
茹でた後に放置すると中まで火が入ってしまいシワが寄って固くなってしまうのでなるべく早めに焼いてください。

ぜひ試してみてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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