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プロテインブランマンジェのレシピ紹介。くちどけ滑らかで甘すぎない

こんにちは。現役和菓子職人の高下(こうげ)です。

今回はプロテインブランマンジェのレシピを紹介します。

ブランマンジェとは

フランス語: blanc-manger、ブラマンジェとも)は冷菓の一種。 現在の日本では砂糖、洋酒、生クリーム、バニラなどで風味をつけた牛乳を、ゼラチンで固めたレシピが多いが、本来は砕いたアーモンドからアーモンドミルクを抽出して牛乳に香りを付けて作り、肉が入ることもあった。名称は古フランス語で「白い食べ物」という意味の「blanc manger」に由来する。ババロアやパンナコッタと似ているが、多少材料や作り方が違う。

国によって製法に違いがあり、ゼラチンではなく米粉やコーンスターチでとろみをつけることが多く、フランスのブランマンジェとは全く違う菓子となっていることもある。

参考 ブランマンジェとはWikipedia

今回のレシピはチョコレートスムーズ味のプロテインを使用したので白くありません。尚且つアーモンドは使用せずに、手に入りやすい低脂肪牛乳とコーンスターチで作りました。

トロッとして口どけ滑らかで美味しいレシピになったのでぜひ試してみてください!

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プロテインブランマンジェの材料と栄養素

プロテインブランマンジェの材料と栄養素

プロテインブランマンジェで使用する材料は下記の4点です。

プロテインブランマンジェで使用する材料(2人前)
  • ソイプロテインアイソレート:チョコレートスムーズ味:20g
  • 牛乳(今回は低脂肪乳を使用):130g+50g
  • コーンスターチ:10g
  • グラニュー糖:10g

栄養素は下記の通りで1人前(110g)に換算すると98kcalとなっています。

プロテインブランマンジェの材料と栄養素

プロテインブランマンジェの材料と栄養素

プロテインブランマンジェの作り方

手順1
耐熱容器に牛乳、グラニュー糖、コーンスターチを入れて混ぜる

耐熱容器に牛乳、グラニュー糖、コーンスターチを入れて混ぜる

耐熱容器に牛乳130g、グラニュー糖10g、コーンスターチ10gを入れて混ぜます。

グラニュー糖を加えるのは加熱するときに表面に幕が出来るのを防ぐ為です。

手順2
プロテインに牛乳を入れて混ぜる

プロテインに牛乳を入れて混ぜる

別容器にソイプロテイン20gと牛乳50gを入れて混ぜます。

 

手順3
電子レンジで加熱する
 

電子レンジで加熱する

耐熱容器に入れて混ぜた1の牛乳、グラニュー糖、コーンスターチを電子レンジ(800W)で加熱します。30秒加熱→混ぜるをボコッと膨らんでくるまで繰り返します。(写真のように膨らんできます)

手順4
プロテインを混ぜる
 

プロテインを混ぜる

牛乳と混ぜたプロテインを少しずつ混ぜます。

牛乳と混ぜたプロテインを少しずつ混ぜます。

手順5
常温に冷まして冷蔵庫で冷やして完成
 

常温に冷まして冷蔵庫で冷やして完成

常温に冷ましてから冷蔵庫で冷やし固めれば完成です!

トロッとして口どけ滑らかで美味しいレシピになったのでぜひ試してみてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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