【追記】減量中でも美味しいパンが食べたい。ローファット（脂質制限）向けのプロテインパンを作りました！

こんにちは！小川（ @result_blog ）です。

私事ではありますが、1年以上の試行錯誤を経て自分が納得できる【プロテインパン】が完成しました。

【プロテインパン】1年以上の試行錯誤を経て、やっと味とPFCバランスで納得できるプロテインパンが出来ました。１個264kcalでP:F:C＝22.9g:2.8g:37.6gです。（ソイプロテインがベース）

この栄養素で、この味！が売りですが、非トレーニーには「普通に美味しいパン」でしかなく、全く刺さりません😂 pic.twitter.com/xojRIaHKPf
— 小川健太@チカラコブ株式会社 (@result_blog) May 21, 2023

LINEで読者さんに「紹介しても良いですか？」と尋ねたところ、多くの反響をいただきました。

パッケージはもちろん、商品名すら決めていない状態ではありますが「まずは世の中にリリースして反応を知りたい！」と、急いで準備を進めています。（この記事を書いています。）

※LINEで読者さんにアンケートを取らせていただき、たくさんの方から「興味あり！」と反応をいただきました。

この記事は基本的に読者さんしかたどり着かないと思いますので、プロテインパン開発の経緯や自分の考えを共有させていただきます。

ド直球な広告記事ではありますが、良いところばかり見せるのはフェアじゃないので、現在抱えている課題や改善したい箇所、今後の展望などもお届けします。

思うところがあれば、ぜひご意見を頂けると嬉しいです！

【追記】いただいた「お客様の声」を共有させていただきます

テスト販売時にご購入いただいた方より、お客様の声をいただきましたので共有させていただきます。（掲載許可をいただいております）

率直な感想ですが、うますぎる！

小川さん！プロテインパン無事に届きました！
率直な感想ですが、うますぎる！こんな美味しくてPFCこんなに優秀なの！？ってなりました
鶏ハム挟んでトーストしましたが幸せすぎました
このパンに出会えて幸せ者です、本当にありがとうございます
パン職人の佐藤さんにも是非お伝えください
もっと食べたいってなって減量中には危険すぎるほど美味しかったです…

今回は大正解です。

今朝、朝食に戴きました
感想としては、美味しいの一言です
レンチンですが、過去に冷凍パンの解凍は軽～くラップ載せ1分弱が良い感じだったので、ラップ無しで良いとのことでしたが、ラップ使いました
ラップがあると表面が乾燥しないんですよね。
解凍後、ナイフ入れて半分に

バンズはもっちりふわふわでした。米粉入っているの？って思わせる弾力や適度な水分量です
プロテイン入りってパサつきや、硬いものが多くて。
過去ネットでプロテインパンを買ってみてほぼ残念な事が多くて😢
今回は大正解です。

試食の時より断然美味しくなっててびっくり！

先程はどうも！
早速プロテインパンを1つ食べてみたのですが、率直にめちゃくちゃ美味いです🤩
試食の時より断然美味しくなっててびっくり！
外は香ばしく、中はモチモチしてて最高です✨
うちの小さい冷凍庫スペースをかなり占領したので妻に何か言われそうですがw
減量中もこんな美味しいパンをPFC気にせずに食べられるなんて画期的すぎます🤤
むしろ食べすぎないように気をつけますw

罪悪感なくパンが食べられることにまず感動です✨

小川さん〜！
パン届きました！！
実は昨日一旦届いたようですが不在だったので今日届いてます！！
夜ご飯がちょっと足りなかったのもあって1個食べちゃいました！（笑）
率直な感想は思ったより大きかったことと、モチモチ感がすごくてあっとゆうまに食べきっちゃいました🤣
本当に感動でした！！
罪悪感なくパンが食べられることにまず感動です✨
味変で甘くしてもお惣菜を入れても美味しそうですね！！
チンしてすぐに食べるのが美味しすぎましたが冷めても美味しいと思うのでお弁当とかにも持っていきたいと思います！！
これからアレンジが楽しみです！！
明日はとりあえずマイプロのプロテインスプレッドを使ってみまーす！
ちなみに思ったより大きすぎたのと、早く届いたので冷凍庫に入りませんでした（笑）

おはようございます！
今日の朝は予定通りチョコパンにして食べました！
半分ですが、冷蔵庫にいれておいたら朝には解凍してました！
冷たくても美味しくてもっちりさはレンジで温めたときより減りましたがそれでもモチモチしてました☺
味そのものが美味しいし、モチモチ感もあってずっしりしていて食べた感がすごくて満足感すごいです！！（語彙力w）
冷たく食べるのも大ありでした🙆🏻‍♀️✨
トレーニング前の炭水化物、タンパク質摂取で半分食べました〜！
これは美味しすぎるので殿堂入りです⭐
またアレンジしまーす！

期待以上に美味しく、驚きました！

初めまして。
○○と言います。
今回、プロテインパンを購入させていただきました。

本日、届きましたので早速食べてみたところ期待以上に美味しく、驚きました！
パサつきやプロテインの匂いもなく、モチモチとして最高でした。

又、若干サイズが小さいように感じていましたが、持ってみるとズッシリと重く、食べ応えがあり満足感も高かったです。

これだけ美味しいとすぐに食べきってしまいそうなので早く本格的な販売がスタートすることを願っています！

とても美味しくて、感激しました。

夜分失礼します。
届きました。とても美味しくて、感激しました。
そのままでも、素材も良いのだと思いますが、とても美味しいです。
ジムのみんなに分けようかと思いましたが、独り占めしたいほどです。（笑）
もちろんおすすめします。

コレはいいですよマジで！

プロテインパン、気づいたら自分より先に親父が食ってまして…
「このパン美味いな！」ってモリモリ食べてるので、おいおいおい！！って止めましたｗｗｗ
俺食後だったので、ちょっとそこからむしって味見しましたが、先入観無しで食べてかなり美味しいパンなので凄いと思います😊
皮のパリ感、中身のもちもち感が良くて食べ応えもあるし、砂糖入ってないのに甘みもあって、コレはいいですよマジで！

添加物が入ってないため、安心して食べられます。

北海道は、今日プロテインパン届きました〜！
配送の手配、ありがとうございました！
え、本当にこんなにタンパク質入ってるの？！
と驚き！！想像のはるか上を超えた美味しさに感動です🥹🥹
電子レンジ➕トースターで外はカリッと、中はもっちり。
とっても美味しく頂きました☺︎
写真は、プロテインパンに、イワシ缶と玉ねぎを挟んでイワシバーガー🍔
現在授乳中ですが、添加物が入ってないため、安心して食べられます。
小川さんの優しさがたくさん詰まった原材料が、プロテインパンの一押しポイントです(幸せ)
正直、秘密にしておきたい美味しさでなのですが、こちらで感想お伝えさせていただきました😆✨

プロテインパンはたんぱく質のおかず作らなくていいからラク！

母がプロテインパン食べてみたいと言ったのであげたら「普通のパンじゃん。チョコがいつも食べてるプロテインの変な味しないねー」と言ってました。私はにんじんサンドにしました。プロテインパンはたんぱく質のおかず作らなくていいからラク！
お菓子は333kcalと少しオーバーしましたが食べたのは昼食後だし摂取カロリーは1478kcalと頑張らなくても抑えられてます👍

プロテインがソイベースのためか腹持ちも良い感じでした。

長崎県在住はプロテインパン昨日無事に届きました！以前からベースブレッドを定期購入していましたが、色々な栄養がとれるのはいいのですが他の食事とのバランスが微妙に取りにくく、もっとシンプルな素材で低脂質、高タンパクなところに良いなと思い今回購入をさせて頂きました。
到着後一つずつラップで包んで保存しましたが、作業中から美味しそうなパンの香りが…！なんとか誘惑に負けず包みきれましたが、欲張って2セット注文したおかげで冷凍庫はぱんぱんです　笑
2セットおまとめにより作業が増えて大変だったとお聞きしていたので申し訳なく思いつつ、沢山のパンに幸せになりました。

ひとつ冷蔵庫で解凍し、朝から早速食べてみましたが、もっちりとした食感で美味しい…！今回はしてませんが、表面をトースターでカリッとさせても美味しそうだと思ったので今度やってみます。自家製の低糖粒あん(ラカンカ仕立)をつけて美味しく頂けました。
パン自体の優しい風味がすごく好きなのでそのままでも美味しいですが、せっかくなのでこれから色々な食べ方で楽しみたいと思います。もっちりとともに香ばしさもあるし、色々な食べ方してもどれも美味しい予感です。
栄養気にしない方には普通に美味しいパンと言われていたのに納得しつつ、あまりくせがないので万人に受け入れ良さそうです。病院とか施設の栄養士さんとかにおすすめしたら受けそうですね。

それから、プロテインがソイベースのためか腹持ちも良い感じでした。パンだと結構お腹空きやすいのですが、昼までばっちりでそこも満足です(^^)

ーー翌日いただいたメールー

返信不要とのことでしたが、本日もプロテインパンを食べ、トーストした食感や味がやはり更に美味しかったのでご報告させて頂きます！
ささみチーズバーガーにしてみまして、あすけんによるとP:34.8g、F:6.9g、C:37.8gで347kcal となりました。美味しいです。食物繊維もちゃんと摂れているのも嬉しいですね。
ちゃんと記録付け始めてから、ベースブレッドでは思っていた以上に脂質を取っていたことに気付きました。もちもち食感大好きなので、こちらのプロテインパンの方が好みだし良いことづくめです(^^)

朝ご飯がめっちゃ楽ウマで非常に助かっています♪

おはようございます！
朝ご飯がめっちゃ楽ウマで非常に助かっています♪
あまり脂質とり過ぎを考えずにチーズを挟めるの素晴らしいです～
計算したら
358kcal
p32.7
f7.6
c40.3
でした～

おいしく、良質なたんぱく質を摂れるので重宝しております。

私は体を鍛えているわけではなく、
健康のために今回前回とプロテインパンを申し込みました。
一日のたんぱく質必要量摂取のために普段はプロテインを飲んでいますが、
プロテインを飲むとお腹がタプタプになってしまい、
飲めない日もあってどうしようかと思っていた矢先、
プロテインパンに出会いました。

おいしく、良質なたんぱく質を摂れるので重宝しております。
素敵な商品を開発してくださり、ありがとうございます。

うちの子どもはお肉は好きではなく、
子どものたんぱく質摂取にも役立たせていただいております。

フォカッチャみたいでおいしい！と申していました。
これからも応援しております。

小川さん@result_blog のプロテインパン初実食。まずは自然解凍で🥖
何とかブレッドのようなパサつきはなくモッチリして自然な甘み。
筋肉民には勿論、タンパク質や脂質気にしない人でもめちゃくちゃ美味しいからオススメ😋 https://t.co/uQkh3bAtUN pic.twitter.com/imS1gIjPPj
— general (@mfff6) June 29, 2023

小川さんとこのプロテインパンは減量中にも嬉しいPFC。
たんぱく質マシマシの彩り無いバーガーを作ってみました🍔笑 https://t.co/VxhFCpUrZx pic.twitter.com/bCjM64XSqm
— Ｋ・HASEGAWA@B級の上位筋肉妖怪 (@musclebartender) June 12, 2023

美味しい！
そのままが一番な気がしてくる、、、
が、なんかやってみます https://t.co/ck5inZocak pic.twitter.com/llDWy59wdf
— だるまやかなもの＠しっかり減量中 (@darumayaKa) June 13, 2023

先行販売の貴重なプロテインパンをgetしました✌️
レンジで60秒解凍→トースターで表面カリッと焼いてみた。
うまい！！😍中はもちもち＆しっとりしててパサつきが無い！（←マジ感動）
色々と挟んでみたけど、そのままが1番美味しいって思った！ほのかな甘さあり満足度高〜い💕サイコーです♪♪ https://t.co/3bM0XRnRrZ pic.twitter.com/8MG9tSI00t
— KiRaRi (@salonkirari) July 5, 2023

結論：【終了しました】第2弾テスト販売を実施します。※冷凍便でのお届け

いつもの如く、記事が長くなると思うので、先に結論から申し上げます。

7月12日（水）から第2弾テスト販売を実施させていただきます。1か月間に製造可能な数量が60セットですので、60セット限定での販売とさせていただきます。

※予約注文とさせていただき、ご注文いただいた順に発送させていただきます。

※注文タイミングによっては発送まで最大1か月程度お待ちいただくことがございます。

※沖縄、離島など、一部の地域への配送に関しては別途追加送料が必要になる場合がございます。（沖縄の場合は+500円、離島の場合は別途実費分を請求させていただきます。）ご注文いただく前にご連絡いただけると嬉しいです。

価格の葛藤についてもお伝えさせていただきますが、第1弾テスト販売を経験して改定させていただきました。（正式に販売する時には、もう少し金額を上げさせていただく予定です。）

製造は新潟県見附市で行っておりますので、「直接取りに行くよ！」という方は送料無しの価格で販売致します。

冷凍便でお届けします。賞味期限は冷凍で3週間となります。

食べる時はお皿に出していただき、600Wの電子レンジで1分間温めてください。ラップは無しで大丈夫です。

ラップ無しで600Wで1分間

解凍後でもふわふわです！

栄養素　1個（100g）あたり	カロリー／含有量（推定値）
熱量	264kcal
たんぱく質	22.9g
脂質	2.8g
ー飽和脂肪酸	0.56g
炭水化物	37.6g
ー糖質	30.4g
ー食物繊維	7.2g
食塩相当量	1.1g

原材料名	強力粉、大豆たんぱく（国内製造）、低脂肪乳、全粒粉、オリーブオイル、塩、ドライイースト
アレルギー表示	小麦、乳成分、大豆
賞味期限	製造日から3週間
温度帯	冷凍
保存方法	冷凍庫で保存してください
販売者	チカラコブ株式会社　新潟県見附市双葉町13-12
製造者	ポラリス・ベーカリー　新潟県見附市緑町6-8

テスト販売は終了させていただきましたので、プロテインパンに興味を持っていただいている方は、下記フォームにご登録ください。

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最初からゴールは「作る」ではなくて「売る」を想定していました

自分は元々パン好きなのですが、本格的に筋トレを始めてからパンを避けるようになりました。食べるのはアンパンぐらい…

やはり気になるのは「栄養素」です。美味しいパンになればなるほどマクロが悪くなるんですよね。（そもそもパン屋さんで売っているパンには栄養素の表示がない場合がほとんどですし。）

「減量中でも食べれる美味しい高タンパク・低脂質のパンが食べたい！」という欲望から、今回のプロテインパンの企画が始まりました。

とはいえ、僕自身にパンを作る能力はないので、一緒に開発してくれるパン職人さんを探すところからのスタートだったのですが、初手から難航しまくりでした。

ググってみるとOEM（受託製造）を受け付けてくれるところはあるのですが、遠方のところばかりで自分の希望を実現できるイメージが全く湧きませんでした。僕が形にしたいのは「自分が納得できる味と栄養素のパン」なので、物理的に距離があるとやり取りが難しいと判断しました。

自分が行ける距離にあるパン屋さんをめぐって、美味しいと感じたところに軽く話をしてみても、全く相手にされません。

想いはあるけどプロテインパンのレシピは確立していない
パン職人さんにはプロテインに関する知識がないため、商品化できるかわからない
しかも開発したい人（小川）のこだわりが強くてめんどくさそう
商品化したとしても、どのぐらい売れるかわからない

明らかに面倒くさそうなわりに、上手くいった時のリターンが読みにくいので当たり前ですよね…

そんな中、人から紹介いただいて出会ったのが佐藤さん（パン職人さん）でした。

元々パン屋さんにお勤めされていて、自分でもパン屋さんをやりたいとお店を開く準備をされていたのですが、予定していたテナントが消防法の基準を満たしていなかったことから出店計画が白紙になってしまったそうです。

悪いことは重なるもので、そのタイミングでご家族が病気となり、お店のために貯めていたお金を使ったところで「お店を出すために、また頑張って貯金しよう」と思っていたところだったようです。

初めてお会いした時に色々とお話させていただいたのですが、パンについて語っている時の佐藤さんの目がキラキラしているのが印象的でした。まるで、子供がキラキラした目でショーケースの中のトランペットを見つめているような感じです。

「私、パンが大好きなんです！」と言葉にもしていましたが、パンが好きなのがヒシヒシと伝わってくるので「この人と一緒にプロテインパンを開発してみたい」と思い、お誘いさせていただきました。

「プロテインパン」を事業として継続できる形にすることが必須条件

ありがたいことに佐藤さんもやる気満々になっていただき、お金の話や細かな条件について話す前に「やりましょう！」と言ってくださったのですが、お声がけさせていただいた以上、僕は佐藤さんを勝たせることが必須だと考えています。

僕が佐藤さんに提供できると考えたのは、下記3点です。

佐藤さんがプロテインパン以外も作れるように生産拠点となる場所を用意する
プロテインパンを事業として成立させて、しっかりとお金を渡せるようにする
負担をかけすぎないような生産構造にする

いわゆる「やりがい搾取」のような形となってしまっては継続することが難しくなるので、関わる人がいい塩梅で幸せになれるような形にする必要があると考えています。

良い商品が出来上がったとしても、お金が無くなってしまうと商品を提供することができなくなります。

手間と時間をかけて自分の希望を形にしてもらうのであれば、僕がやるべきことはただ一つ。プロテインパンを販売することです。

まだ形すらも見えていない状態でしたが、プロテインパン開発にあたって、ゴールは最初から「作ること」ではなく「売ること」を想定していました。

菓子製造業許可を取るために家を買いました

パンを商品として販売する場合、「菓子製造業」の営業許可を取得している施設を使用する必要があります。菓子製造業許可は食品衛生法に基づく営業許可が必要な34業種のひとつで、管轄の保健所に申請して許可を取得します。

簡単に言うと「自宅のキッチンとは別の、基準を満たした専用のキッチン」が必要ということです。

新たにキッチンを作るとなると沢山のお金が必要となってしまいますが、ここで田舎の優位性が発揮されました。

「家にキッチンを作るのではなく、家をキッチンにする」という逆転の発想！！

つまり「田舎で空き家がたくさんあるから、そのうちの1つを専用のキッチンにすれば良いのでは？」という発想で、事務所の近くに家を買わせていただきました。

キッチンを作る様子を動画に残そうと思って、最初の動画は作ったのですが作業に追われていたらキッチンが完成してしまいました。（反省）

Before

After

無事に保健所の許可を取得することができたので、作業場の問題はクリアできました。

1年以上の試行錯誤を経て、ようやく「理想のプロテインパン」ができました

最も時間がかかったのはレシピ開発で、最も苦労したのは「美味しさとPFCバランス（マクロ）の両立」です。

美味しさとPFCバランスは相反関係にあります。

当たり前の話ではあるのですが、美味しさを求めれば求めるほどPFCバランスは悪くなりますし、PFCバランスを求めれば求めるほど味が悪くなります。

「PFCバランスを無視して美味しいパンを作ること」と「美味しさを無視してPFCバランスの良いパンを作ること」はそれぞれ、それほど難しいことではないですが【PFCバランスが良くて美味しいパン】のレシピ開発は非常に難しかったです。

そもそもプロテインの種類は何を使うのがベストなのか？
美味しさを保ったまま入れられるプロテインの上限は何グラムなのか？
脂質を何グラムまで削ると味が落ちるのか？

…などなど、数えきれないレベルで試作をしまくりました。

筋トレ仲間や事務所メンバーの口を借りて試食会もやりまくりました。

どこまでプロテインを足したら味が落ちるのかをテスト

どこまで脂質を減らしたら味が落ちるのかをテスト

度重なる試行錯誤の末、ようやく美味しさとPFCバランスの両方で納得できるプロテインパンが完成しました。

ソイプロテインをベースにしたもので1個264kcalでP:F:C＝22.9g:2.8g:37.6gとなっています。

プロテインの存在感を全く感じさせない美味しいパンに仕上がっているので、PFCバランスに興味のない人に食べさせても「あぁ…普通に美味しいパンですね。」という反応しか返ってきませんが、筋トレしている人に栄養素を見せながら食べさせると「えぇ！？本当に脂質がこんなに少ないの？？タンパク質もこんなに入ってるの？？？？」と驚かれます。

原材料は非常にシンプルで、無駄なものは徹底的に省いています。

強力粉、大豆たんぱく（国内製造）、低脂肪乳、全粒粉、オリーブオイル、塩、ドライイースト

ぶっちゃけ、自信しかありません。

配送コストという大きな壁｜冷凍便を選んだ理由

唐突ですが「2024年問題」をご存知でしょうか？

働き方改革関連法によって、2024年4月からトラックドライバーの時間外労働時間が年960時間に制限されることで生じる諸問題のことを指します。

問題点は主に下記の3点です。

運送会社の売上・利益が減少する
トラックドライバーの収入減少・離職が起こる
荷主側は運賃が値上げされる

一般消費者目線で簡単に言うと「荷物を送るコストが今まで以上に値上げされることが予想される」ということです。

プロテインパンを販売する際にネックになるのは配送コストであると最初から想定していたので、パンの形状や保存方法を工夫することで何とか配送コストを圧縮できないかと試行錯誤しました。

送料を安くできないかの梱包テスト

保存方法を工夫することで常温で配送できないかのテスト

…ですが、安全面での問題がクリアできないと判断して冷凍便でお届けすることに決めました。

商品を冷凍で送る場合、サイズの最小は60サイズとなります。

一言で「60サイズ」といっても、色々な形の段ボールがあるので、複数種類を取り寄せて、最も個数が入る段ボールを探しました。

その結果、最も入る段ボールに18個入ることがわかったので1セット18個入りにしました。

正直、生産能力は低いので受注生産方式を採用することにしました

既にお気づきかと思いますが、菓子製造業許可を取得した作業場での生産能力は高くないです。設備に掛けられる金額に制限があったので、業務用のオーブンではなく家庭用オーブンの上位機種を採用しています。（まずは小さく始めて、必要に応じて設備投資をすれば良いかと判断しました。）

パンを作ってくださる佐藤さんも今はまだ別のお仕事をされている状態ですので、常時注文を受け付ける形は避けて、受注生産方式を採用しております。

1か月間で生産できる個数を60セットと設定させていただき、ご注文いただいた順番でお送りさせていただきます。（タイミングによってはご注文を頂いてからお届けまで1か月間ほどお時間を頂く場合がございます。）お届けまで少しお時間を頂いてしまいますが、僕の責任でしっかりとお届けさせていただきますのでご安心ください。

製造は新潟県見附市で行っておりますので、「直接取りに行くよ！」という方は送料無しの価格で販売致します。

冷凍便でお届けします。賞味期限は冷凍で3週間となります。

食べる時はお皿に出していただき、600Wの電子レンジで1分間温めてください。ラップは無しで大丈夫です。

ラップ無しで600Wで1分間

解凍後でもふわふわです！

栄養素　1個（100g）あたり	カロリー／含有量（推定値）
熱量	264kcal
たんぱく質	22.9g
脂質	2.8g
ー飽和脂肪酸	0.56g
炭水化物	37.6g
ー糖質	30.4g
ー食物繊維	7.2g
食塩相当量	1.1g

原材料名	強力粉、大豆たんぱく（国内製造）、低脂肪乳、全粒粉、オリーブオイル、塩、ドライイースト
アレルギー表示	小麦、乳成分、大豆
賞味期限	製造日から3週間
温度帯	冷凍
保存方法	冷凍庫で保存してください
販売者	チカラコブ株式会社　新潟県見附市双葉町13-12
製造者	ポラリス・ベーカリー　新潟県見附市緑町6-8